Ayer en la tarde traje unos huevos frescos de mi granjita y me dispuse a cocinar, hice un bizcocho para un amigo que está recien operado y luego empecé a buscar recetas de galletas. Para nadie es un secreto que lo que mas me gusta son las galletitas, en mi cocina JAMAS faltan!, me tope con 2 en el blog
La Zuccheriera de Cannella (adoro ese blog tiene de tooooodo!!!), las
Galletas Baiocchi que se hacen usando yema y unas galletas hechas de
Pâte Sucrée que se hacen con claras, me dije listo, esto es lo que necesito porque no quiero desperdiciar nada de los huevitos frescos que mis nobles gallinitas me dan siempre
Las
Galletas Baiocchi Cannella las hizo con unos moldes de lo mas lindos, yo las hice a mi manera, con un molde redondo y les hice un agujerito en el centro con el descorazonador de manzanas, estan hechas con pasta frolla (la misma de los Canestrelli pero con un toque de cacao) y rellenas de nutella (Cómo vivir sin ella?!!)
Las de
Pâte Sucrée me llamaron mucho la atención, no conocía esa masa hecha con claras, la textura me encantó y son muy delicadas, Cannella las rellenó de dulce de leche, como ya habia llegado a casa y me dio pereza regresar al supermercado las rellené tambien de nutella, así pude comparar mejor el sabor y la textura de ambas masas, para la proxima las haré con el dulce de leche porque se que quedaran mas dulcitas e interesantes, en vista que esta masa no es tan dulce
Pues he aquí ambas recetas con una que otra adición que les hice, a
Las Baiocchi les agregué un tilin de ralladura de naranja y a las otras les agregué un poco de almendra triturada y tostada que tenía guardada desde hacia unos días y no queria perder ;)... Por supuesto, quiero dar las gracias de corazón a Cannella, que siempre nos da sus secretos y nos regala sus recetitas que son MARAVILLOSAS!!...
Galletas Baiocchi: - 180 gr de harina
- 100 gr de mantequilla en pomada
- 60 gr de azúcar
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de levadura química (polvos royal)
- aroma de vainilla en polvo (yo le use esencia líquida)
- sal
- 1 cucharada de cacao en polvo
- Yo les agregué una cucharadita de naranja rallada
Mezclar la harina con la sal, la levadura, la vainilla, el cacao y el azúcar. Añadir la yema de huevo, la mantequilla cortada en daditos y trabajar la masa rápidamente para que no se caliente demasiado (yo mezcle todos los ingredientes en el mixer o robot). Envolverla en celofán y guardarla en el frigorífico media hora. Cortar las galletas, rellenarlas de Nutella cubrirlas con otra tapita de masa, llevar enb bandejas y hornear a 180º unos 10 minutos.
Galletas de Pâte Sucrée (en el blog de cannella se llaman
Galletas rellenas de dulce de leche casero)
- 200 gr de margarina
- 125 gr de azúcar glass
- 1 clara de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 poco de aroma de vainilla en polvo (ýo use esencia liquida)
- 350 gr de harina
- yo les añadí un poco de almendras trituradas y tostadas
Batir en crema la margarina con el azúcar y la clara. Mezclar la harina con la sal y la vainilla y tamizarla sobre la crema de margarina. Amasar rápidamente (Todos los ingredientes los mezcle en el mixer o robot) dejar reposar la masa en el frigorífico unos 30 minutos, antes de cortar las galletas.
Cortar sobre una tapete de silicona parejas de discos de un diámetro de 6 cm, colocar en el centro de la mitad de los discos una cucharadita de dulce de leche (yo las rellené de nutella), tapar con otro disco de masa, sellando bien los bordes, y cocer a 200º en horno estático (tienen que quedar pálidas). Cuando estén fuera del horno, espolvorear con azúcar glass.
Con un cafecito a media tarde y una conversación amena estan de muerte!!!!
Después de tanto buscar y probar aqui y alla, creo (y digo creo porque supongo que cada una tiene sus medidas y formas de hacer las magdalenas) he conseguido mi receta de obtener una perfecta magdalena. Estas fotos son de las segundas que hice, pero ya las he hecho mas veces y siento que cada vez quedan mejor, eso si no hay forma de que me queden puntiagudas, suben lo normal pero no quedan copetonas. La receta me alcanza para 18 asi que las hago unas con chocolate en el centro, otras con chispas de chocolate y las otras sencillas. Estos días probaré a ponerles fruta confitada y pasitas.
Para las de chocolate, solo aparto un poco de la mezcla original y le agrego 2 cucharaditas de cacao en polvo, 2 cucharaditas de azucar en polvo y un chorrito de esencia de almendras (me encanta!) y voy vertiendo un poco de esta mezcla a los pirotines que ya tienen la mitad de la masa original y luego con un pailillito las marmoleo, a las de chispas de chocolate, solo paso por harina las chispas y garantizado que no se van al fondo, asi haré con la fruta confitada y las pasitas en un futuro. Solo puedo decir, que con esta receta quedan esponjosas y para nada grasosas. En mi tercer intento al harina le agregue 3 cucharadas de harina de arroz y siento que quedaron todavia mejores! asi que ese ingrediente queda anotado en la receta
Les dejo las medidas y bueno si algun alma piadosa sabe el secreto para me queden puntiagudas, por favor háganmelo saber, se los agradecería una eternidad ;)
Receta para 18 unidades:
Batir los huevos y al espumar agregar el azucar, esencia y ralladura, batir por 5 minutos, luego alternar harina, leche y aceite, rellenar los moldecitos, espolvorear con azucar y hornear por 15 o 2o minutos 
Pues no se que decir: Mis galletas y yo, yo y mis galletas. Anoche viendo Tv me dieron unas ganas inmensas de comerme una galletita, comencé a buscar en mi carpeta donde tengo guardada cantidad de recetas impresas, recopiladas desde hace ya un buen tiempo. Me decidí por estas galletitas por su facil elaboración.
Debo dar mis disculpas porque lamentablemente la receta la imprimí hace mucho tiempo, para ese tiempo no tenia la precaución de anotar las direcciones de las paginas de donde sacaba la información, así que no tengo ni remota idea de donde copié la receta, así que la persona que reconozca esta receta como de su autoría, le doy miles de gracias y millones de disculpas. Sin nada mas que decir, he aquí la recetita:
Las de dulce de leche presentan un aspecto "chorreadito" pero al sacarlas del horno el dulce endurece rapidamente y de sabor son una delicia!
En la mayoria de los blogs de cocina esta receta ya ha sido publicada, es que son famosas las muy condenadas galletitas!!!, la persona que inicialmente la publicó en el mundo de los foros de cocina la tomó de un libro de Nancy baggetten. Todas las fotos que he visto siempre quedan iguales, asi que me dije esta receta es a prueba de todo fallo y a mi me van a quedar muyyy buenas! jijijiji ;) ... en efecto me quedaron igualitas!... Yo las he llamado ¨rocas¨ porque ese es el aspecto que dan, pero en realidad han aparecido publicadas como galletas blanco y negro o pastas blanco y negro.
-250g chocolate negro
Y aquí la Señorita "NOI", quien tambien es "negra y blanca", esperando de forma comoda y paciente que la "madre", osea YO, le lleve hasta el cuarto las galletitas!! jejejeje... nooo es que la niña se cree toda una reina!!! jajajajajaja... definitivamente es abusadora la muy "chocolate con pelos" esta!!!
