
Ayer en la tarde traje unos huevos frescos de mi granjita y me dispuse a cocinar, hice un bizcocho para un amigo que está recien operado y luego empecé a buscar recetas de galletas. Para nadie es un secreto que lo que mas me gusta son las galletitas, en mi cocina JAMAS faltan!, me tope con 2 en el blog
La Zuccheriera de Cannella (adoro ese blog tiene de tooooodo!!!), las
Galletas Baiocchi que se hacen usando yema y unas galletas hechas de
Pâte Sucrée que se hacen con claras, me dije listo, esto es lo que necesito porque no quiero desperdiciar nada de los huevitos frescos que mis nobles gallinitas me dan siempre

Las
Galletas Baiocchi Cannella las hizo con unos moldes de lo mas lindos, yo las hice a mi manera, con un molde redondo y les hice un agujerito en el centro con el descorazonador de manzanas, estan hechas con pasta frolla (la misma de los Canestrelli pero con un toque de cacao) y rellenas de nutella (Cómo vivir sin ella?!!)

Las de
Pâte Sucrée me llamaron mucho la atención, no conocía esa masa hecha con claras, la textura me encantó y son muy delicadas, Cannella las rellenó de dulce de leche, como ya habia llegado a casa y me dio pereza regresar al supermercado las rellené tambien de nutella, así pude comparar mejor el sabor y la textura de ambas masas, para la proxima las haré con el dulce de leche porque se que quedaran mas dulcitas e interesantes, en vista que esta masa no es tan dulce

Pues he aquí ambas recetas con una que otra adición que les hice, a
Las Baiocchi les agregué un tilin de ralladura de naranja y a las otras les agregué un poco de almendra triturada y tostada que tenía guardada desde hacia unos días y no queria perder ;)... Por supuesto, quiero dar las gracias de corazón a Cannella, que siempre nos da sus secretos y nos regala sus recetitas que son MARAVILLOSAS!!...
Galletas Baiocchi: - 180 gr de harina
- 100 gr de mantequilla en pomada
- 60 gr de azúcar
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de levadura química (polvos royal)
- aroma de vainilla en polvo (yo le use esencia líquida)
- sal
- 1 cucharada de cacao en polvo
- Yo les agregué una cucharadita de naranja rallada
Mezclar la harina con la sal, la levadura, la vainilla, el cacao y el azúcar. Añadir la yema de huevo, la mantequilla cortada en daditos y trabajar la masa rápidamente para que no se caliente demasiado (yo mezcle todos los ingredientes en el mixer o robot). Envolverla en celofán y guardarla en el frigorífico media hora. Cortar las galletas, rellenarlas de Nutella cubrirlas con otra tapita de masa, llevar enb bandejas y hornear a 180º unos 10 minutos.
Galletas de Pâte Sucrée (en el blog de cannella se llaman
Galletas rellenas de dulce de leche casero)
- 200 gr de margarina
- 125 gr de azúcar glass
- 1 clara de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 poco de aroma de vainilla en polvo (ýo use esencia liquida)
- 350 gr de harina
- yo les añadí un poco de almendras trituradas y tostadas
Batir en crema la margarina con el azúcar y la clara. Mezclar la harina con la sal y la vainilla y tamizarla sobre la crema de margarina. Amasar rápidamente (Todos los ingredientes los mezcle en el mixer o robot) dejar reposar la masa en el frigorífico unos 30 minutos, antes de cortar las galletas.
Cortar sobre una tapete de silicona parejas de discos de un diámetro de 6 cm, colocar en el centro de la mitad de los discos una cucharadita de dulce de leche (yo las rellené de nutella), tapar con otro disco de masa, sellando bien los bordes, y cocer a 200º en horno estático (tienen que quedar pálidas). Cuando estén fuera del horno, espolvorear con azúcar glass.

Con un cafecito a media tarde y una conversación amena estan de muerte!!!!